甘油三酯是血脂非常重要的組成成分，在化驗單上能夠看到甘油三酯英文縮寫是TG。其正常值范圍確實比較窄，可能在2mmol/L以內。甘油三酯受飲食影響非常大，如果最近吃得比較素，甘油三酯就會在正常范圍或者很低。最近如果大量攝入油脂，可能甘油三酯水平就會升得比較高，尤其是進食過油的食物，如油炸食品，還有明顯的過油食品，確實會使甘油三酯升得非常高。而且甘油三酯升高以后就會導致類似于脂肪肝，還有內臟的脂肪沉積。因為甘油三酯主要是乳糜微粒，可以分解為游離脂肪酸，除了會對肝臟造成影響，也會對胰腺造成影響。在特別高的甘油三酯的情況下，會引起急性胰腺炎，這是對外分泌功能影響。而對內分泌，也會影響到胰島素的分泌，即所謂的脂毒性。因此建議如果甘油三酯水平特別高，一定要查一查，自己從原因上，要少吃一些過油的東西，盡可能保持素餐，可能非常有助于降低血中的甘油三酯水平。