甘油三酯是脂肪的主要成分之一，也是人體主要能源之一，合成甘油三酯的原料是甘油和脂肪酸，從食物中攝取，合成的部位主要在肝臟，也在腸道和脂肪組織。肝臟合成的甘油三酯，并不能直接儲(chǔ)存在肝臟，需要運(yùn)載工具極低密度脂蛋白運(yùn)輸?shù)礁闻K以外的周圍組織儲(chǔ)存，主要儲(chǔ)存在脂肪。當(dāng)進(jìn)食、饑餓或緊張時(shí)，甘油三酯就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅幔舅峤?jīng)過β氧化，產(chǎn)生大量的能源物質(zhì)ATP，為機(jī)體提供能量，而脂肪組織能保護(hù)重要臟器。機(jī)體攝入的糖，也可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑑?chǔ)存在脂肪組織，它合成甘油三酯有助于身體血糖調(diào)節(jié)，甘油三酯的測(cè)定有助于了解是否有高甘油三酯血癥，或甘油三酯水平過低。甘油三酯水平如果在血液中過高，比如超過5.6mmol/L，發(fā)生急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增加。如果甘油三酯水平超過2.3mmol/L，需要結(jié)合健康的生活方式，少油、少鹽、少糖、戒煙、限酒，通過均衡飲食、加強(qiáng)鍛煉，也需要在醫(yī)生指導(dǎo)下，針對(duì)性使用各種抑制甘油三酯合成的藥物，降低心腦血管的風(fēng)險(xiǎn)。