肝臟的功能較多且復雜，通常如下： 1、參與新陳代謝：肝臟是人體最大實質性器官，占體重的2%左右，也是三大營養物質進行新陳代謝必須參與的重要器官； 2、生物轉化、代謝合成：肝臟內有各種生物酶，可通過生物轉化、代謝合成，將胃腸道吸收的營養成分轉化為對身體有用的物質； 3、解毒：無論是外源性還是內源性毒素，多數可流經肝臟轉化為對身體無害的物質，進而排出體外； 4、合成、分泌膽汁：正常肝臟一天合成800-1000mL膽汁，經由膽道進入腸道，幫助脂肪類食物消化； 5、造血及免疫功能：具有部分造血以及免疫功能，是合成人體白蛋白、凝血物質的重要場所。