結腸炎適合吃的菜包括蔬菜、動物蛋白以及易消化的菜等。1、蔬菜：如果是特指蔬菜，一般是含粗纖維少的菜，比如黃瓜、南瓜、胡蘿卜等，但是應盡量少吃韭菜、茴香等蔬菜；2、優質蛋白：優質蛋白主要是動物蛋白，最好是清淡一點的食物，適合的清淡、軟的，好消化的優質蛋白，比如瘦肉、牛羊肉、豬肉等，但是應注意少吃魚、蝦等，同時不要太油炸、油膩、太辛辣；3、易消化的菜：結腸炎應吃清淡易消化的食物，如果是煎雞蛋和炒雞蛋，炒雞蛋少油可以適量食用，但是應少吃荷包蛋等煎雞蛋，以免增加腸道的負擔不利于病情的恢復，可以選擇吃蛋羹、蛋餅等比較好消化的雞蛋。如果一定是指蔬菜，則像菜葉這些嫩的部位，白菜等都可以。