這7種蔬菜沒煮熟千萬別吃
3、薺菜
毒素：亞硝酸鹽
薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織機體氧不足，人就易中毒。
4、黃花菜
鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收后易氧化而變成有強毒性的二秋水仙堿，會嚴重刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發干等癥。
防止中毒，吃時用沸水多焯一些時間，或用涼水浸泡，長時間干制也可破壞秋水仙堿。
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