方便面不是垃圾食品 專家為其正名

在網(wǎng)站上搜索關(guān)鍵詞“方便面”，可以看到大量類似于“吃方便面不健康”、“吃方便面會(huì)致癌”、“吃方便面會(huì)得消化道疾病”這樣的言論，方便面已經(jīng)成為垃圾食品的代名詞，在人們的腦海里已經(jīng)根深蒂固。近日有專家稱方便面不是垃圾食品，但方便面吃多會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。你怎么看?

棕櫚油、防腐劑和添加劑 方便面因?yàn)樗鼈兂衫称穯?/strong>

很多人把方便面劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因?yàn)榕淞媳砝锏淖貦坝汀⒎栏瘎┖吞砑觿?/p>

先來(lái)說(shuō)棕櫚油

傳言說(shuō)，方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%，一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。”

再來(lái)說(shuō)防腐劑

食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌，也就無(wú)需防腐劑。“方便面經(jīng)過(guò)油炸干燥或者熱風(fēng)干燥，能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會(huì)腐敗，除非在儲(chǔ)藏中再次受潮，才有可能長(zhǎng)霉。”范志紅說(shuō)，方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。