茶垢是健康大敵

茶是僅次于咖啡的大眾飲品。如果你喝茶，一定會(huì)注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”，就像古董上的包漿，“無茶三分香”。但傳言說，茶垢里面有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會(huì)危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說法。茶垢到底是什么？會(huì)不會(huì)有害健康呢？

茶垢中主要是茶多酚

曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀（水垢）吸附了茶黃素、茶紅素等色素。另有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)。事實(shí)上，這些說法都不對(duì)。實(shí)驗(yàn)表明，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。

茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。研究顯示，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此，泡茶時(shí)間越長(zhǎng)茶垢越不容易去掉。