你是否清楚蔥和蒜的區別

我們在日常生活中，做飯中有許多人都分不清楚蔥和蒜的區別和怎么用，都把蒜苗當蔥用，或者把蔥當蒜苗用;今天交給大家一個很容易區分蒜苗和蔥的方法，用眼睛仔細觀察，蒜苗的葉子是扁的，而蔥的葉子是圓筒狀的，許多人對大蒜有特別的喜好，認為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智;下面咱們就來看看它們的區別。

二者在分類上和功效上有區別。在蒜，屬百合科 蔥屬(蔥亞科)。蔥，被子植物門，單子葉植物綱，天門冬目，蔥科，蔥屬。蔥的功效和用途：解熱，祛痰，促進消化吸收，抗菌，抗病毒 ，防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。腦力勞動者更宜，但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。蒜和功效和用途:殺菌消炎，預防癌癥，預防心、腦血管疾病，促進毛發增長，增強免疫功能 ，抗衰老。

蔥和蒜在味道上和作用上有區別。蔥，具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香氣，有催淚作用，主要呈味成份為蔥蒜辣素等，在烹調加工中有去腥、除膻、增香作用。蒜，有較濃厚的辛辣味，有特征香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強的多,大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味,使料理的味道更好，還可以殺菌。

在一般的烹調中，比如炒蔬菜的時候，熗鍋既可以用蔥，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已經被所有人接受的。再細分的話，蔥用于肉類更多，蔥的獨特的作用是可以去除腥味，或者其它異味，而蒜不具備這個功能。蔥可以去除腥味，以及去除其它異味。比如，你做米飯糊了，那么在米飯中間插根蔥，就可以去除糊味， 反之，你放大蒜就不能去除糊味。 具體到下面條，既可以放蔥花，也可以放拍碎了的蒜花，目的是為了提味兒。燒魚的時候，目的是為了去除魚腥， 那么大多時候，放蔥比放蒜應該多!因為，蔥具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。當然啦，二者都放也是可以的啦。