所謂世界公認的十大致癌食物，是指一些腌制過的食物、油炸食物、發生霉變食物、燒烤類食物、熏烤過食物，也可能是致癌物質或食物中含有較多的添加劑成分，或檳榔等食物。還有一些食物中可能含有致癌物質，如變質食物，或隔夜蔬菜等食物，這都可能是導致癌癥發生的食物，或食物在加工過程中添加化學性物質，而這些化學性的物質中可能會含有致癌物質。總之，所謂十大致癌的食物，主要是一些經過不正確方式加工后的食物。如果人體長期地服用這些食物，就可能導致包括消化道癌癥在內的多種癌癥的發病率增加。