人體經常食用皮蛋容易引鉛中毒，制作過程中使用氧化鉛重金屬，使得皮蛋吸收鉛。若長期食用可能引起鉛中毒，而偶爾食用并無較大問題。同時中藥樟丹，變質過程中存在鉛成分，長期服用也會引起鉛中毒，具體中毒表現如下：1、急性期：患者會出現惡心、嘔吐，且嘔吐物呈白色奶塊狀，是由于嘔吐物中含有氯化鉛所致。同時患者還會出現典型腹部絞痛、腹瀉、排黑便，且便中可以檢測出硫化氫成分。較嚴重患者會出現腸梗阻、急性腎功能衰竭、急性肝功能衰竭。部分患者出現明顯意識障礙，危及生命；2、慢性期：鉛中毒患者除發生反復腹絞痛外，還會出現周圍神經損害，表現四肢末梢感覺或運動障礙，即手腕下垂、足部下垂等。同時患者出現中毒性腦病，初期表現為嗜睡、譫妄、記憶力下降、注意力不集中，發展成昏迷意識障礙。部分鉛中毒患者還出現明顯貧血，損害人體腎小管引起腎小管萎縮、腎間質纖維化，出現慢性腎功能衰竭。因此對于皮蛋需要有節制的食用，避免過多食用而引起鉛中毒。