人體經(jīng)常食用皮蛋容易引鉛中毒，制作過(guò)程中使用氧化鉛重金屬，使得皮蛋吸收鉛。若長(zhǎng)期食用可能引起鉛中毒，而偶爾食用并無(wú)較大問(wèn)題。同時(shí)中藥樟丹，變質(zhì)過(guò)程中存在鉛成分，長(zhǎng)期服用也會(huì)引起鉛中毒，具體中毒表現(xiàn)如下：1、急性期：患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐，且嘔吐物呈白色奶塊狀，是由于嘔吐物中含有氯化鉛所致。同時(shí)患者還會(huì)出現(xiàn)典型腹部絞痛、腹瀉、排黑便，且便中可以檢測(cè)出硫化氫成分。較嚴(yán)重患者會(huì)出現(xiàn)腸梗阻、急性腎功能衰竭、急性肝功能衰竭。部分患者出現(xiàn)明顯意識(shí)障礙，危及生命；2、慢性期：鉛中毒患者除發(fā)生反復(fù)腹絞痛外，還會(huì)出現(xiàn)周圍神經(jīng)損害，表現(xiàn)四肢末梢感覺(jué)或運(yùn)動(dòng)障礙，即手腕下垂、足部下垂等。同時(shí)患者出現(xiàn)中毒性腦病，初期表現(xiàn)為嗜睡、譫妄、記憶力下降、注意力不集中，發(fā)展成昏迷意識(shí)障礙。部分鉛中毒患者還出現(xiàn)明顯貧血，損害人體腎小管引起腎小管萎縮、腎間質(zhì)纖維化，出現(xiàn)慢性腎功能衰竭。因此對(duì)于皮蛋需要有節(jié)制的食用，避免過(guò)多食用而引起鉛中毒。