果糖和蔗糖的區別是，果糖是蔗糖的一部分，蔗糖是雙分子糖，存在于比較甜的水果中，可分解為果糖和葡萄糖，后者是身體直接供應能量來源。果糖不參與血糖過程，因此血糖高低與果糖無關，可在肝臟被利用，同樣也給身體供應能量。如果患者攝入過多果糖，可造成肝臟負擔增加，并且過多果糖被肝臟向脂肪轉換，容易形成脂肪肝，或者血脂水平增高，導致皮下脂肪堆積。蔗糖含有果糖和葡萄糖，如果患者水果攝入過多或飲用過多含糖飲料，同樣也可造成果糖攝入增加導致肥胖。