蔗糖素屬于一種甜味劑，糖尿病病人可以食用，是目前甜度比較高的甜味素。但是糖尿病病人也可無限制攝入，蔗糖素需要控制每次攝入量一般不超過15g。 因為蔗糖素是一種甜味素，很多市面上會發現糖尿病食品用蔗糖素，俗稱甜味劑代替常用蔗糖。但是用甜味劑所做成的食物也有升血糖作用，所以不能被表面假象所蒙蔽，認為無糖食物可以放心食用。因為無糖食物本身有熱量，只是用甜味素代替蔗糖，食物中的淀粉、碳水化合物、油脂同樣會導致糖尿病患者血糖升高。所以糖尿病患者在食用甜味素食物時，應注意量把控避免血糖升高。