鹽加不加碘主要的區別即碘的含量不同，無碘鹽由于沒有額外加碘，所以稱為無碘鹽。大多數人在市面上買的鹽通常添加碘，加碘鹽是為了避免部分碘缺乏地區，或碘攝入不足地區缺碘的情況。因為碘為合成甲狀腺激素必需的原料，若生活在缺碘地區，未及時補充海產品或碘，就會造成地方性甲狀腺腫。目前針對地方性甲狀腺腫，多數食用鹽中均添加碘。隨著生活水平好轉，碘的含量也有所下調，無碘鹽通常適合甲狀腺功能亢進的患者或高碘地區，由于碘含量已經較高，可以到超市購買無碘鹽。但對于大多數民眾，正常食用加碘鹽即可，孕婦也建議食用平時的鹽，不用額外補碘。