目前的食鹽都會加碘，如果不吃碘鹽，也不吃海產品，勢必會造成機體缺碘。缺碘最典型的表現是甲狀腺腫，有些患者可能會出現大脖子病。在剛剛建國時，很多地區沒有碘鹽或者不吃海鮮，會存在地方性甲狀腺腫，即大脖子病。早期可能會出現甲狀腺腫大，如果長時間不吃碘鹽，也不吃海鮮，沒有碘的攝入，可能會造成甲狀腺激素合成不足，甲狀腺激素是維持正常人身體正常功能必須的成分，可提高應激功能、胃腸道功能、認知功能。一旦出現明顯的甲狀腺激素合成不足，長時間可能會對機體造成影響，心臟會出現心率減慢或者機體反應差，會出現抑郁或嗜睡，胃腸功能也會較慢。因此食鹽中加碘是補碘最基本的一個需求，不要嚴格的限制碘鹽，需考慮碘的整體攝入。