有補鐵、保護視力作用。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，具有動物肝臟典型的營養成分，富含蛋白質、鐵元素、維生素A，具有補鐵、保護視力等作用。但因其膽固醇含量相對較高，另外某些菜肴如法式鵝肥肝，為追求口感選取脂肪含量很高的鵝肝制成，不宜長期過量食用。根據食物成分表，取樣于安徽的每100克鵝肝可食部約含能量129千卡，蛋白質15.2克，脂肪3.4克，碳水化合物9.3克，膽固醇285毫克，維生素B1 0.27毫克，維生素B2 0.25毫克，鐵7.8毫克等。