鵝腎的營養價值和功效，具體如下：1、預防缺鐵性貧血：鵝腎作為動物內臟的一種，其中含有豐富的鐵元素，并且為容易吸收的血紅素鐵。因此對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的缺鐵性貧血的患者，適當地吃鵝腎，為機體補充容易吸收的血紅素鐵，在糾正缺鐵性貧血方面的營養價值，會比較明顯；2、預防巨幼紅細胞性貧血：適當地吃一鵝腎還能夠為機體補充一定量的維生素B12，而維生素B12能夠促進紅細胞正常的生長發育。因此在預防和緩解巨幼紅細胞性貧血方面的功效，也會比較明顯；3、美容養顏：鵝腎當中還含有一定量的脂溶性維生素A，而脂溶性維生素A能夠防止皮膚黏膜的過度角化，因此適當地吃鵝腎補充維生素A，能夠讓皮膚變得更加細膩、紅潤、白皙和富有彈性，進而有美容養顏的營養價值。