鵝肝的營養價值及功效具體如下：1、預防和緩解缺鐵性貧血：鵝肝有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的營養價值，因為鵝肝當中富含有豐富的鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，因此對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的缺鐵性貧血患者，如果適當吃鵝肝，補充容易吸收的血紅素鐵，在預防和糾正缺鐵性貧血方面有著積極的功效；2、預防和緩解巨幼紅細胞性貧血：鵝肝當中還富含有豐富的維生素B12，而維生素B12能很好的促進紅細胞的生成和代謝，因此對于預防和緩解巨幼紅細胞性貧血，同樣有著積極作用；3、預防和緩解骨質疏松、防治腰膝酸軟：鵝肝當中還富含有一定量的脂溶性維生素A，能夠很好的促進骨骼的代謝，因此對于腰膝酸軟、腰腿疼、骨質疏松的人群，適當吃鵝肝補充脂溶性維生素A，促進骨骼代謝，在預防和緩解骨質疏松、防治腰膝酸軟方面，也有著積極功效；4、抗氧化、抗衰老：鵝肝當中還富含有一定量的脂溶性維生素E，能夠很好的清除體內的自由基，進而發揮出抗氧化、抗衰老的功效。