食道癌與其他惡性腫瘤相同，目前病因尚未十分明確，但可能與以下幾方面因素有關： 1、吸煙、飲酒：據統計，大量飲酒者食管癌發生率較不飲酒者高50倍；吸煙者食管癌發生率是不吸煙者的7倍； 2、飲食習慣：喜食過燙、過辣等刺激性食物，可能對食管黏膜產生影響； 3、飲食中微量元素或維生素缺乏：流行病學統計發現，食管癌可能在一些經濟水平相對較差的地區，發生率較高； 4、化學物質攝入：尤其硝酸鹽與亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽本身并不致癌，但可對微環境產生強烈致癌作用。