食道癌繼胃癌后，在消化道腫瘤發病率里排名第二。食道癌的高發年齡為45歲到70歲之間，男女比例為5:2。食道癌的發病因素有以下幾點： 1、地理環境：通過調查發現太行山區域，如河南林州，山西高平等地為全國食道癌高發區； 2、飲食習慣：喜食熱、燙的食物且進食速度過快，食道由于長期受到物理刺激而易發生癌變； 3、飲食質量：常食用含有苯并芘成分的酸菜。