食用變質菠蘿后可能會出現以下幾種癥狀：1、消化道癥狀：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；2、機體感染癥狀：毒血癥的相應反應，如發燒、寒戰，甚至抽搐的癥狀；3、過敏癥狀：菠蘿內有種生物堿，部分人食用后可能不耐受，會產生過敏反應，如紅、腫或者是皮膚瘙癢等癥狀。菠蘿變質要及時扔掉，不要覺得菠蘿營養或不舍得，食用變質菠蘿會對機體造成很大傷害，因此不能食用變質食物。當出現機體不耐受時建議少食用菠蘿，雖然其營養很豐富，但不耐受時需少吃或不吃，才能保持健康。菠蘿用淡鹽水浸泡后再吃，可以減少這些癥狀，因此需要依據個體情況而定，不能抱有僥幸心理。尤其是對有基礎疾病的老年人或糖尿病病人，如果出現嚴重吐瀉，會引起水電解質失衡，造成生命危險。因此，當出現不適，應及時就醫，其為最正確、最安全的選擇。