西紅柿自身無毒，但是變質后食用會出現惡心、嘔吐 、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重吐、瀉會引起電解質紊亂，以及酸堿失衡，部分老人、小孩，或有基礎疾病，如糖尿病等病人，會出現嚴重代謝紊亂。因此西紅柿變質必須丟棄，不能因貴或者營養豐富而繼續食用，食用后會出現相應中毒癥狀，如嚴重吐、瀉，或嚴重電解質紊亂，甚至出現毒血癥，從而危及生命。所以任何變質食物都不能吃，無需考慮營養和費用，健康最重要，變質食物需及時丟棄。食用變質西紅柿導致的中毒癥狀，與食用其它變質食物并無不同，需要注意西紅柿的加工方式。西紅柿不通過任何烹調方式也很有營養，但容易產生不耐受。如果愛吃西紅柿，需要不吃或少吃生西紅柿，炒熟后的西紅柿，某些人可能同樣也會不耐受。因此除了不吃變質西紅柿，生西紅柿同樣需要少吃或不吃，對人體更有利，不易導致胃腸功能出現異常情況。如果在食用任何變質食物后，出現明顯不舒服，應及時去醫院救治。當沒有明顯惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀時，建議多喝水、多排泄，將變質食物排泄掉。此時需根據個體的狀況選擇，老年人或有其它基礎疾病的病人應及時就醫，如果嘔吐、腹瀉嚴重需要進行補液治療。因此出現問題，及時就醫即為最正確的選擇。