新鮮的黃花菜營養價值很高，但是含有有毒的物質秋水仙堿，在食用前建議對新鮮黃花菜要經過一定處理。首先可以經過60℃以上的開水，對新鮮黃花菜進行燙焯，再用清水盡量浸泡2小時左右，達到去除秋水仙堿的作用。此外，還可以將新鮮的黃花菜加工處理為干黃花菜，也可以起到緩解的作用，經過這樣處理，新鮮的黃花菜就可以食用了。黃花菜的營養價值非常豐富，含有磷、卵磷脂、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素等，對機體而言可以健腦、提高記憶力。黃花菜含有豐富的卵磷脂，是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用；其次潤腸通便，因為黃花菜中豐富的膳食纖維，一方面可以促進腸道的蠕動，另外一方面可以吸水膨脹，軟化糞便，起到通便的效果；黃花菜還可以保護皮膚，是由于黃花菜中大量的胡蘿卜素、維生素A以及維生素C等，都具有滋潤皮膚、提升皮膚韌性和彈性的作用。所以不要因噎廢食，只要正確處理好新鮮的黃花菜，黃花菜還是可以對機體有很大的作用。