吃完火鍋拉肚子，最可能出現的是急性胃腸炎，即不潔飲食所導致的胃腸道腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至發熱的一組表現。病因主要是食入細菌、病毒，主要是金黃色葡萄球菌產生毒素所引起，還有一部分進食大量刺激性的食物導致胃腸黏膜刺激。 吃火鍋主要以辣為主，如果吃到過多的辣火鍋，直接刺激胃腸道，火鍋可能存在清潔問題，會引起急性胃腸炎的表現。主要還是注意飲食衛生，吃火鍋盡量還是要煮熟，如果一旦出現癥狀，還是進行補液、對癥口服藥物治療，一般急性胃腸炎經過正確處理之后會很快好轉。