肉是很好的培養基，肉存放時間長，可出現細菌污染、蛋白質變性，服用后可能出現消化道癥狀及不適感。細菌污染導致腸道細菌菌群失調，或者腸道有害細菌滋生過多，出現消化道癥狀，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉。這類病人需要服用抗生素，拮抗、抑制細菌的繁殖。進食變質肉可能出現消化道蛋白質變性，需要對癥治療。上腹部不適，可服用制酸或護胃的藥。消化道癥狀嚴重有嘔吐癥狀，可給予靜脈液體治療。所以食物，特別是肉類，變質后不要食用，可能會有細菌繁殖、蛋白質變性引起的消化道癥狀及不適感。