通常如果患者進食變質雞蛋的量過多，或者是患者既往有消化系統的功能紊亂的疾病，或患者年齡較大，老年人免疫力低下、抗病毒的能力差。另外有一定基礎原發疾病，這部分人大量攝入變質雞蛋后有可能導致食物中毒。在出現食物中毒后，往往有明顯的消化系統病變，表現惡心、嘔吐、反酸、燒心、腹脹、腹痛等，甚至是肚臍周圍嚴重絞痛，且伴黏液膿血便。有時患者還有便血，嚴重時可有心律失常、心悸、胸悶、氣短、一過性意識喪失、噴射樣嘔吐等問題。一旦出現上述這些問題，必須送患者去醫院進行就診，否則易出現嚴重的中毒現象，但并不是所有患者均出現上述問題。如果少量進食變質雞蛋，但及時進行清空，包括自行催吐的方式，年輕患者免疫力和基礎代謝率好，并不一定會出現問題，但需觀察患者12-24小時的情況。