食用變質雞蛋會出現消化道的臨床表現，比如腹痛、腹脹、噯氣、反酸、腹瀉等，嚴重者可表現為發熱，同時腹瀉癥狀加重。此時需及時就醫，在醫生的指導下，進行合理治療，可通過補液加速循環代謝，盡早排出攝入的變質雞蛋。同時還可使用胃黏膜保護劑治療，比如硫糖鋁凝膠、鋁碳酸鎂、瑞巴派特、邁之靈等，保護胃黏膜，降低變質雞蛋對胃黏膜的刺激作用。患者還可配合使用抑酸藥物以及H2受體阻滯劑，抑酸藥物主要包括蘭索拉唑、雷貝拉唑、艾普拉唑、奧美拉唑等，H2受體阻滯劑主要包括雷尼替丁、法莫替丁等。以上藥物對癥狀緩解有一定幫助，如果在發熱的同時，血象和C反應蛋白水平偏高，提示變質雞蛋已導致感染性胃腸炎，此時行抗炎治療才能得到緩解。另外，還可通過催吐的方法，將攝入的變質雞蛋排出，可取得理想效果，但一定要在醫生指導下進行。