進食發芽土豆后通常會出現中毒癥狀，部分患者可能會表現為明顯惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可能會出現神經系統癥狀，如頭暈、頭痛，嚴重時會出現視物改變，主要是龍葵堿造成。有的患者也可能會出現吐瀉導致胃腸道功能紊亂，出現酸堿失衡、電解質紊亂。另外可能由于個體原因，患者對龍葵堿比較敏感，會出現咳嗽、呼吸困難、咽痛。所以發芽的土豆導致的中毒癥狀，每個患者表現不同，有的患者是多系統損傷，有的患者會出現單純的胃腸道損傷。部分患者可能沒有任何癥狀，但并不代表進食發芽土豆不會對機體造成傷害，主要是此類患者代償能力更強，所以一定不要進食發芽土豆。龍葵堿不會通過任何加工方式被破壞，因此發芽的土豆不要吃，不要抱著僥幸心理。當出現中毒癥狀時提示龍葵堿中毒，有可能需要去醫院就診，反而得不償失。所以不吃發芽土豆是最好的選擇，如果誤食發芽土豆，出現癥狀時應及時到醫院救治。