實際上并沒有什么食物，能夠使血脂很快下降。血脂包括甘油三酯、膽固醇。膽固醇又包括高密度脂蛋白膽固醇，也就是經常認為好的膽固醇，還包括低密度脂蛋白膽固醇，也是經常認為壞的膽固醇。在血脂這幾項指標當中，受飲食因素影響最大的成分是甘油三酯。當吃了一些富含油脂的食物，或者在烹飪過程當中，使用很多油或者脂肪，吃了這樣的食物之后，甘油三酯水平會出現較高的上升。比如吃了烤串或者燒烤、涮羊肉這些食物，可能第2天的時候，測血脂都會出現高的甘油三酯血癥。相反，如果吃一些素食、清淡的飲食，連續幾天以后再測甘油三酯水平，就會有明顯下降。通常沒有真正依靠食物降低血脂，而是食物當中攝入的油脂是否多與少，才是影響血脂水平。上述的是甘油三酯，針對于膽固醇受飲食的影響相對較小。高的膽固醇血癥，實際上和身體的一些代謝因素有關，可能單純靠飲食去改善膽固醇的水平，相對比較困難。