孕婦盡量不要吃隔夜菜。隔夜菜口感不好，顏色也不好，還可能會有亞硝酸鹽的形成。亞硝酸鹽是致癌物，亞硝酸鹽含量與食品新鮮度有關，新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量比較少。蔬菜盡量少加工，短時間加工，盡量整個加工，如小油菜，減少其破壞，減少維生素的破壞，趁著新鮮攝入，讓維生素在身體里面得到很好的吸收。如果隔夜再吃，可能會生成很多亞硝酸鹽的物質，維生素也會有一定的損失，并且顏色一定會變深，會在空氣里面被氧化。由于亞硝酸鹽的增多，咸度也會增加，鹽的攝入量又會增加，與講究食物新鮮、低鹽、低脂、低糖這種倡議有悖。