亞硝酸鹽輕微中毒的患者無需進食任何特殊的食物，給予患者休息、保暖、吸氧即可。大部分高鐵血紅蛋白在24-48小時之內可以還原成血紅蛋白并恢復正常。如果給予患者藥物治療，可以選擇高滲葡萄糖溶液和維生素C等，由于維生素C可以促使高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，因此對于輕微亞硝鹽中毒患者較為有效。但對于重癥亞硝酸鹽中毒患者而言，除了給予高滲葡萄糖溶液和維生素C治療之外，還需要給予特效性解毒藥物，如果患者經口誤服導致中毒，需要給予催吐、洗胃。患者通常由于誤食腌制的咸菜或食用隔夜剩飯、剩菜，容易造成亞硝酸鹽中毒，發生中毒后，可能導致血液中的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣能力，進而導致組織、器官缺氧。一般發生中毒后患者起病急驟，0.5-3個小時內出現相應癥狀，初期可以表現為頭暈、頭疼、乏力、呼吸困難等，進而逐漸出現氣促、胸悶、急性肺水腫、指甲或者口唇呈紫黑色、發紺狀態，嚴重者會因心律失常、呼吸衰竭發生臨床死亡。