皮蛋腌制方法不同，加的腌制物也不同。可能腌制過程中會加入含鉛物質，吃的量足夠大，可能會出現胃腸道反應如惡心、吐。如果特別喜歡吃皮蛋，且吃的量比較大，可能會引起鉛中毒反應，主要是表現為腹痛，對胃腸道傷害。任何腌制食品都不要長期吃或反復吃，有的人可能喜歡吃什么食物吃的量就比較多，但長期吃也沒有任何不舒服的癥狀，但有的人會出現反應，這與個體差異有關。尤其是胃腸道不太好的人，吃異樣食物時，就會胃腸不舒服、惡心、嘔吐。長期吃鉛腌制的皮蛋才可能出現鉛中毒癥狀，且以腹痛為主，在看醫生時要把自己的習慣跟醫生說清楚，如長期特別愛吃腌制皮蛋，給醫生提醒，就會考慮是否有鉛中毒。