食用紅蘿卜主要有以下功效與作用：1、潤腸通便：紅蘿卜中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，可以促進糞便的形成。同時膳食纖維還能夠機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出。所以對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，適當食用紅蘿卜補充膳食纖維，有利于促進糞便排出；2、緩解肥胖：紅蘿卜當中的膳食纖維還能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而能夠避免吃進其他食物。因此在預防和緩解超重與肥胖方面，有積極作用；3、美容養顏：紅蘿卜中富含有一定量的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A。維生素A能夠防止皮膚黏膜過度角化，能夠發揮美容養顏的功效；4、養胃：β-胡蘿卜素轉化成維生素A之后能夠保護胃黏膜，具有一定養胃作用。