河豚又名豚魚，河豚魚主要毒素是河豚毒素和河豚酸，存在于河豚的睪丸、卵巢、軟肝、腸道以及血液等組織中。河豚毒素的毒性相當穩定，而且是劇毒。用鹽腌、日曬、煮沸乃至高壓高溫的方法都不能完全去破壞河豚毒素，若進食帶有河豚毒素的河豚后，會在0.5-3個小時內迅速發病，具體癥狀如下： 1、上腹部不適：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉乃至血便等腸道癥狀； 2、神經麻痹：通常表現為口唇、舌尖、肢端麻木乃至全身麻木、四肢無力、眼瞼下垂、軟癱，且累及到呼吸肌肉會出現呼吸困難。嚴重的河豚中毒者會表現為呼吸淺促、發紺、言語不清。若呼吸中樞和血管運動中樞出現嚴重的麻痹，會出現心臟呼吸停搏、心臟呼吸驟停、休克。另外，患者可能會在較短的時間內出現臨床死亡，而死亡病例的病程多在發病后4-6個小時。