鮮核桃吃多了，有以下副作用：1、造成超重和肥胖：鮮核桃富含有一定量的脂肪，從營養學角度，鮮核桃中含有的每1g脂肪能夠產生9000Cal熱量，如果鮮核桃吃多了，就會使大量的能量進入到體內，進而以脂肪的形式儲存下來，增加超重與肥胖發生的風險；2、引起脂肪肝和肝硬化：鮮核桃中的脂肪如果過多地進入到體內，還會以脂肪的形式儲存在肝細胞中，進而會引起脂肪肝，嚴重的還會引起肝臟的纖維化和肝硬化；3、誘發心腦血管疾病：鮮核桃中含有的油脂過多地進入到體內，還會升高血液中脂肪的含量，進而會引起動脈粥樣硬化，使血管彈性下降，引起高血壓風險的增加，進而也會誘發一些心腦血管疾病。