吃多核桃會拉肚子，核桃本身含有核桃油，如果攝入過多油的成分，會起到一定滑腸作用。核桃表面的薄皮，可能會刺激腸道，由于不好消化、不好吸收，會刺激腸道蠕動加快。核桃中有部分成分起到促進腸蠕動的作用，因此要適可而止吃核桃。核桃不好消化，油大量攝入無法吸收，會刺激腸壁蠕動，潤滑腸道，使糞便快速從腸道排出。食物殘渣和結腸接觸的時間較短，大便比較稀，出現腹瀉癥狀，一般不會導致水樣瀉。如果核桃有黃曲霉毒素變化，可能會吸收于體內或者腸道加快排出，減少吸收不良成分的表現。