牛奶煮沸之后有一定營養，因為牛奶在煮沸的過程當中，蛋白質經過加熱、變性、凝固，能更好的被機體吸收、代謝和利用。反之如果牛奶不經過煮沸，蛋白質很難經過充分加熱變性，不利于對蛋白質吸收和代謝。牛奶在煮沸的過程當中，有可能會對于熱敏感的維生素有損傷，會使牛奶當中對熱比較敏感的維生素有所減少，但并不影響煮沸之后牛奶整體的營養價值。反而煮沸的牛奶營養素更有利于吸收，也更加安全和衛生。