牛奶煮沸之后有一定營養(yǎng)，因?yàn)榕Ｄ淘谥蠓械倪^程當(dāng)中，蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱、變性、凝固，能更好的被機(jī)體吸收、代謝和利用。反之如果牛奶不經(jīng)過煮沸，蛋白質(zhì)很難經(jīng)過充分加熱變性，不利于對蛋白質(zhì)吸收和代謝。牛奶在煮沸的過程當(dāng)中，有可能會對于熱敏感的維生素有損傷，會使牛奶當(dāng)中對熱比較敏感的維生素有所減少，但并不影響煮沸之后牛奶整體的營養(yǎng)價值。反而煮沸的牛奶營養(yǎng)素更有利于吸收，也更加安全和衛(wèi)生。