嫩玉米和普通玉米相比，水分含量比較多，其它營養成分差不多。玉米含有的營養成分主要是纖維素、碳水化合物、維生素，以及礦物質、微量元素等，對人體有好處。但是糖尿病人食用嫩玉米要注意量的問題，不能過多食用。一般1個200g的玉米相當于25g淀粉所含能量，即病人如果食用200g玉米，需要減少食用25g的飯。玉米比較甜，如果病人過多攝入比較甜的食用，對胰腺也會形成比較大的負擔。因此醫生建議病人1天食用200g左右的嫩玉米，相應減少0.5兩主食量，以保持患者血糖穩定。如果患者在本來的飲食基礎上又增加玉米的量，血糖會有所波動。