患者如果存在雞蛋不耐受，吃了之后會引起過敏癥狀，主要表現為慢性腹瀉、腹脹、皮疹、蕁麻疹、慢性咳嗽，急性發作時甚至引發窒息，危及生命。雞蛋具有豐富的蛋白質和營養物質，是人們攝入頻率最高的食物之一。但是對于特殊人群，雞蛋也是高致敏食物。雞蛋是八大過敏原之一，在不同人群中的致敏率不同，成人約30%，兒童約為60%。雞蛋致敏的主要成分是蛋清，蛋清比蛋黃容易引起過敏。目前公認的蛋清中含有4種致敏蛋白，分別是卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉鐵蛋白、溶菌酶。確診雞蛋過敏需通過嚴格的醫學檢測和病史確認，不可盲目診斷。雞蛋不同做法導致過敏的可能性不同，最容易引起過敏的是生雞蛋，其次為溏心蛋、水煮蛋，最后為鹵煮蛋，所以煮熟的雞蛋致敏率最低。當雞蛋不耐受的時候，患者需要嚴格忌食3個月，如果陽轉陰了才可以放心食用。