做生化化驗時，經常會看到甘油三酯的化驗，其實也是血脂的組成成分，在血脂中實際上就包括甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。部分醫院可能還會加ApoA或ApoB的載脂蛋白，或加sd-LDL，就是小而質密的低密度脂蛋白，主要是評估整體血脂的狀況。對于血脂、甘油三酯，主要與飲食有關，如果晚上吃得特別油，次日早晨抽血甘油三酯會非常高。而且持續的高甘油三酯血癥，會導致脂肪肝或能量代謝明顯異常，還會出現脂毒性，對β細胞功能也有非常大的抑制作用。相比較而言的話，甘油三酯受飲食影響比較大，也可能有基因因素。如果家族代謝有問題，也會出現高甘油三酯血癥或進食比較油的食物時，會出現高甘油三酯的血癥，特別高的甘油三酯最大的風險可能會導致急性胰腺炎、脂肪肝。?血中游離脂肪酸非常高時，也會對胰腺的β細胞造成抑制作用，非常高的甘油三酯，經常會出現乳糜血，就是血中可能會出現明顯的乳糜油成分，所以建議盡可能地要注意飲食習慣。