傷肝的菜有以下幾種：1、腌制泡菜類：這一類菜含有較多的亞硝胺類物質，亞硝胺類物質具有一定致癌的性質，所以針對這類菜，一定要少吃。另外還有一些菜，如果隔夜以后也會相應產生亞硝胺類物質，這種情況也盡量避免。所以青菜煮多少吃多少，吃不完也盡量不要殘留；2、高鹽、高糖烹飪方式的菜：主要是高鹽對于身體，包括心血管系統、腎臟系統都會造成很大的負擔，高糖也會對肝臟造成相應的負擔，可能會導致脂肪肝的風險，所以針對這樣的情況，也要少吃；3、不新鮮的菜：比如發芽的土豆或者腐爛的生姜等不新鮮的菜，這類菜含有些毒性物質，對于肝臟也會造成相應的負擔，所以也要注意盡量避免。服用的菜類主要以新鮮的菜為主，會相對更好。