不能過多吃山藥的人群，主要有以下幾類：1、血糖不穩定的糖尿病患者：山藥當中富含一定量的淀粉，其中含有豐富的碳水化合物，也就是糖分，能夠升高血糖、加重胰島素代謝的負擔。因此對于血糖不穩定、血糖控制不理想的糖尿病患者，禁忌吃山藥過多。否則會因為碳水化合物攝入超標，而加重胰島素的代謝負擔，不利于血糖控制，加重糖尿病病情；2、超重和肥胖人群：山藥當中的每1g碳水化合物，能夠產生4Kcal的熱量，所以如果不加節制過多地吃山藥，就會使得山藥當中的碳水化合物，積少成多進入體內產生大量能量。進而會以脂肪的形式儲存在體內，造成超重與肥胖病情的進一步加重；3、脂肪肝患者：山藥當中的碳水化合物如果過多地進入到體內，也會以脂肪的形式儲存在肝臟當中，造成脂肪肝加重。