堿性體質是一個偽科學的命題，因為人體本身就處于一種弱堿性的體質狀態，所以一般不存在進食特定的食物，使自身變為堿性體質或酸性體質。正常人的血液值需要保持在7.35-7.45，這是偏向弱堿性的環境。pH值為7時屬于中性的環境，pH值<7時屬于酸性的環境。如果超出7.35-7.45的pH值范圍，就會發生酸中毒或堿中毒，可能會使人的生命受到威脅，甚至可能會導致死亡。人體對于pH值有一整套的調節系統，如可以通過呼吸或泌尿系統對pH值進行調節。所以在人體處于健康的狀態下，即使食用部分具有堿性作用的食物，人體內對pH值調整的系統就可快速發揮作用，將這些偏堿性的物質排出體外，以維持體液或血液中的pH值始終維持在7.35-7.45。