堿性蔬菜有芹菜、韭菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、茄子、豆角，這些蔬菜更多是指在代謝過程，或體外燃燒過程中產生灰分放入水中呈堿性。但是進食堿性蔬菜，并不會影響身體的pH值，也就是酸堿性，因為人體本身酸堿性是由強大的系統共同進行調節，并不會因為進食堿性蔬菜就發生明顯改變。身體酸堿性是靠著強大的呼吸系統、泌尿系統，共同維持身體均衡的合理范圍之內的酸堿性。所以不要認為攝入堿性蔬菜能讓身體偏堿性，有利于身體健康，此理論相對而言有不妥之處。堿性蔬菜更多是從化學角度上，蔬菜的代謝產物在水里呈堿性，并不能影響到身體酸堿性。