堿性蔬菜有芹菜、韭菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、茄子、豆角，這些蔬菜更多是指在代謝過(guò)程，或體外燃燒過(guò)程中產(chǎn)生灰分放入水中呈堿性。但是進(jìn)食堿性蔬菜，并不會(huì)影響身體的pH值，也就是酸堿性，因?yàn)槿梭w本身酸堿性是由強(qiáng)大的系統(tǒng)共同進(jìn)行調(diào)節(jié)，并不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)食堿性蔬菜就發(fā)生明顯改變。身體酸堿性是靠著強(qiáng)大的呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)，共同維持身體均衡的合理范圍之內(nèi)的酸堿性。所以不要認(rèn)為攝入堿性蔬菜能讓身體偏堿性，有利于身體健康，此理論相對(duì)而言有不妥之處。堿性蔬菜更多是從化學(xué)角度上，蔬菜的代謝產(chǎn)物在水里呈堿性，并不能影響到身體酸堿性。