食辣引起頭皮癢為神經環路整體所引起。辣的食物可刺激交感神經興奮，引起頭皮汗腺、皮脂腺分泌旺盛，進而刺激感覺神經引起瘙癢癥狀。辣椒中含有辣椒堿，可刺激舌頭，引起中樞神經與交感神經興奮，交感神經興奮后，可調節整個機體的交感功能，包括出汗、血管收縮、血管擴張、汗腺分泌增大、皮脂腺分泌功能增多等，患者表現為頭皮出汗或皮脂分泌增多，感覺頭皮油膩。汗液與皮脂腺成分可刺激頭皮感覺神經，引起瘙癢癥狀。通過感覺神經傳輸至中樞，引起頭皮瘙癢。此為辣椒堿刺激皮膚、舌頭，刺激由舌部中樞神經聯合交感神經傳導至效應器，引起汗腺、皮脂腺分泌增多，分泌物刺激周圍皮膚感覺神經，再至中樞引起瘙癢感。