優(yōu)質(zhì)蛋白是指動(dòng)物蛋白，相對(duì)于植物蛋白來說，動(dòng)物蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋等蛋類，瘦肉、魚、蝦，這些動(dòng)物的蛋白均比較易消化、吸收。植物蛋白，如豆制品、白薯等，也含有蛋白質(zhì)。人體食入動(dòng)物肉類，即優(yōu)質(zhì)蛋白，更容易被吸收利用，但是動(dòng)物蛋白更貴。另外應(yīng)該適量攝入植物蛋白，達(dá)到均衡飲食，提升機(jī)體的消化、吸收能力。部分病人不宜吃優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如肝硬化患者，因?yàn)橐獪p少蛋質(zhì)的吸收，否則容易發(fā)生高氨血癥和肝性腦病。腎功能不全、腎功能衰竭的病人，則應(yīng)該吃優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，避免食用植物蛋白、豆制品，否則增加腎臟功能損害。