首先要明確優質蛋白的含義。營養學上有個定義是必需氨基酸，指身體必需，但機體不能合成必須從食物中獲得的氨基酸。優質蛋白是在蛋白質中必需氨基酸的種類齊全、數量充足并且比例合適。優質質能促進小孩生長發育，能維持機體正常免疫功能，優質蛋白是人體必需的營養素。那含有優質蛋白的食物有瘦肉、魚、蛋、奶，還有大豆制品，大豆制品是指黃豆、黑豆和青豆，都是優質蛋白來源。肉類但不包括肥肉，肥肉主要是脂肪，要獲得優質蛋白，必須是進食瘦肉。雞關節、豬蹄等不是優質蛋白，膠原蛋白、結締組織等都不是優質蛋白，不可能從豬皮、雞關節里獲得優質蛋白。