山梨糖醇的作用與功效如下：1、增進食欲：因為山梨糖醇作為一種甜味劑，得到廣泛的應用，如果科學、正確地應用山梨糖醇，能夠提高食物的甜度，對于刺激味蕾的敏感性有一定作用。因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當食用山梨糖醇，刺激味蕾的敏感性，在增進食欲方面有一定的作用；2、控制超重與肥胖：山梨糖醇在代謝的過程當中，往往不需要胰島素參與，因此山梨糖醇對于血糖的影響相對較小。對于糖尿病患者食用的食品，山梨糖醇可以作為甜味劑進行應用，山梨糖醇本身含有的熱量比普通的糖分低，所以對于超重與肥胖的患者，如果適當應用山梨糖醇作為增味劑，既可以增加食物的美味，滿足口感，也不會導致過多能量進入體內，對于控制超重與肥胖也有一定的作用。