膽結晶一般指的是膽囊結晶，這種結晶的成分主要是由膽固醇形成，是由膽汁在膽囊內儲存、濃縮后，膽汁里含有比較高濃度的膽固醇，析出沉淀后形成附著于膽囊壁的一個結晶。時間長了膽囊壁結晶越來越多，會形成膽囊的炎性息肉等情況，甚至有時候會引起膽囊結石。有膽囊結晶就意味著飲食習慣和生活習慣要改變，因為過去困難時期吃飯比較素的情況下，膽固醇結晶非常少見。隨著這幾年生活條件改善了以后，高脂肪、高蛋白的飲食以后，使膽固醇吸收過多，膽汁里膽固醇含量過高，才引起膽固醇結晶在膽囊壁的形成。因此，首先在睡覺前、晚餐時，不要吃太多太過油膩的高脂肪、高熱量、高蛋白的飲食，否則膽汁的含量會過高。其次，第二天早上要記住吃飯，因為第二天早上不吃早餐的情況下，膽囊里的膽汁就有更多的時間存在膽囊里，更濃縮，更容易引起膽固醇結晶的析出和沉淀。如果發現了膽固醇結晶，晚上盡量吃素一點，早上要吃早餐，促進膽囊內的膽汁排出，使膽囊里面的膽汁析出膽固醇結晶的時間減少，使濃度降低。