玫瑰醋的功效與作用如下：1、增進食欲：因為玫瑰醋中富含醋酸，能夠刺激味蕾的敏感性，對于食欲不振、不愿意吃飯的人，攝入適量的醋酸，可以刺激味蕾敏感性的提高，在增進食欲方面有作用；2、生津解渴：玫瑰醋能夠升發口中的津液，對于口渴、口干、咽喉不適、聲音嘶啞、口中津液減少的人，有生津解渴、緩解咽喉不適癥狀的作用；3、提高脾胃運化功能：玫瑰醋中的醋酸能夠刺激胃腸道消化液的分泌，因此對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等消化不良的人，在提高脾胃運化功能方面有作用；4、提高機體免疫力：玫瑰醋中含有多酚類化學物質，能夠刺激免疫物質的生成，發揮出提高機體免疫力的功效。因為玫瑰醋中含有豐富的醋酸，所以胃炎、胃潰瘍的人禁忌食用過多，否則會損傷炎癥和潰瘍面，不利于病情的控制。