醋泡大蒜的功效與作用，具體如下：1、增進食欲：醋泡大蒜中富含醋酸，而醋酸能夠很好地刺激味蕾的敏感性，因此，對于食欲不振、不愿意吃飯的人，適當吃醋泡大蒜，通過醋酸刺激味蕾的敏感性，而有著增進食欲的功效；2、提高消化功能：醋泡大蒜當中的醋酸，也能夠很好地刺激胃腸道消化液的分泌，對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當食用醋泡大蒜，刺激胃腸道消化液的分泌，在提高胃腸道功能方面的作用，也會非常明顯；3、止瀉：適當吃醋泡大蒜，還有一定預防和控制腸道感染性疾病方面的作用，因為醋泡大蒜當中的醋酸，能夠很好地抑制和殺滅腸道的致病菌，對于腸炎所導致的腹瀉，如果適當地吃醋泡大蒜，有著很好的止瀉功效。